Chicoutimi | Bistro Café Summum | Restaurant & repaire bistronomique à La Baie et Chicoutimi

Dîner

Le menu midi est mis en ligne autour de 11h chaque jour.

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Menu midi Mercredi 17 Août 2022

Vins / cocktails vedettes

Romance, rosé, Grenache, Cinsault, Merlot, Syrah, France	9	45
Frenchkiss : bière sure aux fruits rouges de la microbrasserie de Charlevoix	5	8

Entrée ou potage

*Potage: patates douces & chou-fleur ou* courgettes & courge butternut	incluse
Entrée :dumpling frit aux champignons & salade de juliennes de légumes	incluse

Plats principaux

*Tagliatelles de la mer,* pétoncles des Îles, flocons de morue de Boston, crevettes de Matane, chorizo des Charcuteries Charlevoisiennes, crème au parmesan, poivrons grillés & herbes fraîches, pousses de chez Micro Pousses & cie	27
*Poulet général tao,* poulet croustillant, sauce sucrée au sésame, légumes croquants & riz calrose	24
Burger de poulet, poitrine de poulet croustillant, cheddar jaune, bacon, cornichons, tomate, romaine, mayo césar, servi avec frites *Extra* poutine 6	22
*Boudin des Viandes bio de Charlevoix,* boudin aux pommes, noisettes & érable, chutney de camerises, mousseline de légumes racines, demi-glace au thym & poivre servi avec légumes du moment	26
*Gnocchis végé,* gnocchis de patates douces, sauce crémeuse au fumet de champignons & fromage Cabrouet de chez Médard, pois verts, épinards, copeaux de parmesan & pacanes à l’érable	23
*Poutine au bœuf CAB,* frites de pommes de terre Yukon Gold, fromage frais St-Laurent, sauce signature Summum, bavette de bœuf CAB, oignons marinés & crème sûre à la lime *Extra* champignons sauvages 12	27
*Tartare de saumon,* saumon frais, émulsion à l’aneth & citron, fromage à la crème, concombre, câpres, échalotes françaises, salade, vinaigrette balsamique à l’érable accompagné de frites Extra frites de patates douces 2	35

Cafés de spécialité et desserts maison

Café filtre	inclus
Gâteau mousse au chocolat	+6
Gâteau au fromage style New-Yorkais	+7

Souper

Les camaraderies

Pleurotes frits et shiitakes marinés (choix végan) Ranch maison au miel & poivre rose	17
Cocktail de crevettes d'Argentine Salsa de légumes à l'huile de canola Tournevent & sauce cocktail à l'ail noir	16
Duo de saumon (option sans gluten) Salade de saumon fumé à froid & bonbon de saumon fumé à l'érable, caramel à la bière et au zeste d'orange	19
Poulet Karaage (option sans gluten) Poulet frit à la japonaise, sauce sucrée au sésame, mayo lime & gingembre	15
Burratina (option sans gluten) Pesto de graines de tournesol, confit d'oignons, tomates confites & crostinis au beurre à l'ail	21
Nachos signature (option sans gluten) Kalamata, bruschettas, piments forts, fromages locaux, nappé de Petit Crémeux Boivin \| Extra joue de boeuf +10	21
Fromages et charcuteries Fromages locaux (3), rillettes de porc bio, Charcuteries Charlevoisiennes (3), confiture du moment, noix de pacane à l'érable & baguette chaude	32

À partager ou pour s'empiffrer

La pièce du boucher Protéine animale sélectionnée selon l'arrivage \| Informez-vous auprès de votre serveur.euse
La prise du jour Produit de la mer sélectionné selon l'arrivage \| Informez-vous auprès de votre serveur.euse
Dumplings aux champignons sauvages (option végane disponible) Sauce asiatique au sésame grillé, légumes de saison & pousses de coriandre	12	24
Tartare de saumon de l'Atlantique Fromage à la crème Boivin, concombre, aneth, zeste de lime & croutons	20	35
Tataki de boeuf AAA Crevettes nordiques croustillantes au sel d'algue Océan de saveurs, jalap' marinés	21	38
Risotto aux crevettes (option sans gluten) Crevettes d'Argentine, crevettes nordiques * chorizo de Charlevoix	21	35
Ravioli asperges & ricotta (choix végé) Beurre blanc aux tomates séchées, champignons marinés, basilic & noix	14	25
Joue de boeuf Joue de boeuf cuite sous-vide servie sur mousseline de légumes racines avec poêlée de champignons sauvages, sauce demi-glace au poivre vert et légumes de saison		41
Boudin aux noisettes bio & pétoncles des Îles-de-la-Madeleine Mousseline de légumes racines et chutney de saison \| Extra champignons sauvages +12		38
Gnocchis de patates douces (option végane disponible) Sauce crémeuse 1/2 glace aux fromages Blackburn, poireaux, bacon et noix de pacane à l'érable	14	25
Côtes levées du Québec Frites de pommes de terr Russet tranchées maison, sauce BBQ signature \| Double portion +18		31
Poutine joue de boeuf & bacon Boeuf cuit sous-vide, flanc de porc à l'érable, crème sure au chimichurri, frites de pommes de terre Russet & sauce signature	16	26
Burger de boeuf AAA Cheddar fondant, bacon LF, oignons flambés & mayo au whisky Canadian Shield \| extra poutine +6 \| version végé avec pleurotes frits		25

La finale

Crème brulée

10

Assiette de fromages

Fromages locaux (3), baguette et confit

18

Délice du jour

Informez-vous aupès de votre serveur.euse

Extras

Mayo épicée	2
Demi-glace signature	4
Poêlée de champignons	12
Pétoncles 10-20 (4)	16
Crevettes d'Argentine (4)	14
Poutine	6

Les raisins

Bulles

Prosecco Zonin, Cuvée 1821	13	45
Bulle de Neige rosé, cidre mousseux	7	36
Farnito Brut, Chardonnay		55
Pommery Pop 200ml		36
Crémant du Luxembourg Bernard-Massard, cuvée centenaire 1921		77
Champagne Nicolas Feuillatte		80
Champagne Marc Chauvet, Brut Rosé, Cuvée Rubis		130
Champagne Marc Chauvet, Cuvée initiale 2012		198
Champagne Pol Roger, Brut Réserve Magnum		277

Orange et rosés

	5oz	7oz	1/2L	Btl
Romance (rosé), Grenache/Cinsault/Merlot/Syrah, France	9	13	29	45
(BIO) Meinklang Kontakt. Welschrlesllng/Pinot gris/Traminer. Autriche	12	16	37	55
Naked Truth, Savatiano, Grèce	14	18	44	66
Skin-Contact, Gros mangeng, Ugnl blanc, Muscat d'Alexandrie, France				72
(NAT) Uivo Curtido, Moscatel Galego, Douro				75
Syrosa Rocca di Montemassi (rosé), Suran Toscane				51

Blancs

	5oz	7oz	1/2L	Btl
Oakbank Cellar, Chardonnay, Australie	9	13	28	40
(BIO) Le Loup y es-tu? Sauvignon blanc, Languedoc	12	16	37	55
Chablis Réserve de Montaigu, Chardonnay, Bourgogne	14	18	46	70
Boron, Pinot Grigio, Italie	11	15	33	49
(BIO) Reyneke Organic, Chenin blanc, Western Cape	12	16	35	50
Feudo Maccari, Grillo, Sicile	12	16	37	55
Inniskillin Discovery Series P3, Niagara	13	17	37	55
Laudun Côtes-du-Rhône Villages, Roussanne/Grenache/Viognier/Clairette				47
Marques de la Sierra, Pedro Ximénez, Andalousie				55
Les Trois Moineaux, Chardonnay, Ontario				60
(BIO) Rhein Trocken, Riesling, Allemagne				59
Crianza Azabache, Tempranillo blanc, Rioja				62
Assyrtiko, Milonas Winery, Grèce				65
Alvarelhao, Blanc de Noirs, Portugal				68
Vouvray, Chenin blanc, Vignoble Brisebarre, France				69
(BIOD) Lunas blanco, Chardonnay-Gewurztraminer, Espagne				70
(BIO) Premiers pas sur la lune, Roussane/Grenache blanc, Languedoc				71
Gewyrztraminer Grande Réserve, Cleebourg Cave Vinicole Alsace				75
(BIO) Sancerre Domaine Denizot, Sauvignon, France				82
Ambitus La Côte, Chasselas, Canton de Vaud, Suisse				99
(NAT) Santa Cruz Montains, Chardonnau, Californie				170
(BIO) Condrieu, Jardin Suspendu, Viognier, Vallée du Rhône				185
Connasses en cavale Magnum, Chardonnay, Bourgogne				190
Meursault Gathelier, Chardonnay, Bourgogne				200

Rouges

	5oz	7oz	1/2L	Btl
Valpolicella Ripasso Superiore, Corvina/Rondinella, Vénétie	9	13	30	45
Inniskillin Discovery Series Est-Ouest, Cabernet/Shiraz, Canada	10	14	32	47
Kris Wines, Pinot noir, Sicile	10	14	30	47
Bordeaux Supérieur, Tuilerie du Puy, Cabernet/Merlot	12	16	37	53
Mangancha, Syrah/Touriga Nacional, Portugal	13	17	37	55
Café Cabernet, Cabernet Sauvignon, Afrique du Sud	14	18	45	65
Fruit d'Automne, Merlot/Cabernet franc, Bordeaux				51
Château de Pizay Morgon, Gamay, Beaujolais				58
Ique, Malbec, Argentine				62
Château Cheval Brun, St-Émilion Grand Cur, Bordeaux 2015 (1/2 btl)				65
Chianti Selvapiana, Sangiovese, Toscane				72
Château de Cabrières, Syrah/Grenache, Languedoc				80
Montagne St-Émilion, Merlot/Cabernet-Sauvignon/Cab franc, Bordeaux 2015				86
Devil's Elbow, Cabernet Sauvignon, Australie				90
Angela, Zinfandel, Sonoma County				92
Les Capelets, Syrah, Saint-Joseph, Vallée du Rhône 2019				98
Sancerre Rouge, Thierry Merlin-Cherrier, Pinot noir, 2017				99
(NAT) Casablanca, Syrah, Chili				102
Crianza Azabache Magnum, Tempranillo/Grenache/Maxuelo, Rioja				103
Rosso D.O.C., Syrah/Cabernet-franc, Sicile				120
Amarone della Valpolicella, Corvina/Rondinella/Molinara, Vénétie 2013				137
Le Brut du Foudre 56, Gigondas, Grenache noir/Syrah 2015				138
Côte de Nuits-Villages, Les Guillandes, Pinot noir, 2013				138
12 Lunas Magnum, C-S/Tempranillo/Grenache, Somontano 2018				148
Cade Soutard St-Émilion Grand Cru, Bordeaux, 2008				150
Châteauneuf-du-Pape, Grenache/Syrah/Mourvèdre, Rhône 2017				152
Pétrus Lambertini Magnum, Côtes de Bordeaux, 2018				154
Brunello di Montalcino, Sangiovese grosso, Toscane 2016				170
Brunello di Montalcino DOCG, Musico, Toscane 2010				270
Barolo, Tre Pais, Nebblolo, Piémont, Italie				171
Barolo Reserva DOCG, Roberto Sarotto, Nebblolo, Piémont 2008				240
(BIOD) Paitin Barbaresco Serraboella, Nebbiolo, Piémont, Italie 2017				175
Vincaia Nobile Magnum, Sangiovese, Toscane, Italie 2017				237
Château La Truffe Magnum, Pomerol, 2014
Campaccio 2016, Sangiovese & Cabernet-Sauvignon, (12L) Informez-vous!

La soif

Houblon

Belle Gueule Blonde, 4.5%	5.00	8.00	20.00
Belle Gueule Rousse, 5.2%	5.00	8.00	20.00
Cheval Blanc, blanche belge, 5%	5.50	8.50	22.00
Cidre, Joli Rouge, 5%	5.50	8.50	22.00
Grolsch, blonde pilsner, 5%	5.50	8.50	22.00
Saison de Charlevoix	5.75	8.75	22.50
La Flacatoune, blonde forte, 7% Splash d'amour en cage +3	5.75	8.75	22.50
La Florac, IPA2 à la menthe Canadensis, 7%	5.75	8.75	22.50
La Peau de Lièvre, blanche aux fleurs, 4.5% Splash de Cassis Monna & filles +3	5.75	8.75	22.50
La Mangue Religieuse, pale ale à la mangue, 5%	5.75	8.75	22.50
La Pano, session IPA, 3.4% Splash de Frambleu +3	5.75	8.75	22.50
Château Peaberry, stout au café, 5.5% Splash de rhum Kraken +3	5.75	8.75	22.50
La Yucatán, blonde légère zestée à la lime, 4%	5.75	8.75	22.50

En bouteille

Bud light, 4%	6.75	6/30.00
Corona, 4.5%	8.00	5/30.00
Seltzer boréal VM (saveurs de saison)	8.25

Cocktails Vie de quartier

La Fabrik (Boutique La Fabrik - 190, rue Racine E) Gin Seventh Heaven, sirop de framboise, pamplemousse, menthe	13
La Tortue noire (Théâtre de La Tortue noire - 165, rue Racine E) Rhum Blackpool, Triple Sec, jus de canneberge, menthe, citron	11
Bella Ciao (Festival REGARD - 14, rue Bossé; 26e édition en mars 2022) Cocchi Americano, Campari, cidre de glace, nectar de poire, cidre de pomme	15
Aspasia (Ubisoft Saguenay - 31, rue Racine O) Gin Levenswater, Amermelade, crème de cassis, pamplemousse, blanc d’oeuf	15
Rose Bon Bon (Boutique Rose Bon Bon - 1408, boulevard Talbot) Gin Roméo, cidre de glace, amer à la rhubarbe, citron, blanc d’oeuf	13
Rocket (Rocket Média, Agence Marketing Web - 345, rue Racine E) Gin Km12, liqueur de sureau, sirop menthe-thym, citron, blanc d'oeuf	14
Bang Bang (Centre Bang, Art actuel - 132, rue Racine E) Chartreuse jaune, menthe pilée, lime, jalapeño, eau pétillante	16
Glow (Esthétique Glow - 440, rue Racine Est) Gin Ungava, cidre de glace, sirop de gingembre, poussière d'or	13
Coco lemo (Atelier -Boutique Gabarit / Cultivées - 455, rue Racine E) Gin Romeo, sirop de lavande, élixir de citron, coconut grillé	14
Quinze (La Peuplade, maison d'édition québécoise - 339B, rue Racine E) Champagne Pommery, dry curaçao blanc Pierre Ferrand, sirop menthe-thym	23

Gin Tonic dont vous êtes le héros 9.75

Quel type de Gin tu feels?

Seventh Heaven - Km12 - Levenswater - St-Laurent - Ungava - Roméo - Hendrick's - Brockmans

Tonic de prédilection?

Tonic Boréal de KWE - Sirop de lavande & tonic - Sirop de pamplemousse & tonic - Sirop de menthe et thym & tonic - Tonic plate - Eau gazéifiée

On le top avec quoi?

Lime - Citron - Pamplemousse - Concombre - Menthe - Thym - Basilic - Romarin

French

Champagne Pommery, gin Hendrick's Orbium, jus de citron

75

23

Déclinaisons de Spritz

Spritz d'Iberville Amermelade, Prosecco, soda, orange		10.50
Spritz St-Germain Liqueur de sureau, Prosecco, soda, menthe		11.50
Spritz Verde Concombre, basilic, lime, Prosecco, soda		10.50
Spritz F*k Sht Chartreuse jaune, Amermelade, tequila 1800 silver, Prosecco ou Champagne Pommery, sirop simple, oranges (extra 15\|23)	15	23
Trilogie de Spritz Iverville, St-Germain, Verde		28

Dîner

Souper

Les raisins

La soif

Horaire

Dîner

Menu midi Mercredi 17 Août 2022

Souper

Les raisins

Bulles

Orange et rosés

Blancs

Rouges

La soif

Houblon

En bouteille

Cocktails Vie de quartier

Gin Tonic dont vous êtes le héros 9.75

French

Déclinaisons de Spritz