Traiteur

COCKTAIL DINATOIRE

Les bouchées tapas du Bistro Café Summum, idéales pour vos 5 à 7 ou vos cocktails dinatoires, vous permettent de concevoir un repas simple et original sûr de plaire aux plus fins palais.

Pour davantage d'informations, veuillez contacter notre chef exécutif Maxence Raymond au 418 550 8840

Minimum de 20 personnes pour le service de cocktail dinatoire

Choix de bouchées

  • Tartare aux deux saumons, frais et fumé Atkins frères;
  • Tartare boeuf chorizo;
  • Tartare saumon mousse d'avocat;
  • Salsa de crevettes nordiques mangue et chèvre;
  • Rillette de canard et confit d'oignons;
  • Foie gras torchon au cidre de glace, confit de betteraves;
  • Salade de légumes marinées feta;
  • Crabe des neiges roquette, fromage couventine Médard;
  • Pétoncle U10 et bacon forêt noir;
  • Mini burger d'agneau OU boeuf OU porc, sauce et fromage variés;
  • Crevette Panko et Mayo wafu;
  • Roulade de saumon fumé et guacamole;
  • Fondue de Perron 2 ans;
  • Mini brochette de boeuf AAA;
  • Crevette 16-20 au proscuito, sauce César maison;
  • Salade de betteraves, fromage de chèvre et cajous grillés;
  • Salade de patates douces grillées feta;
  • Chèvre Panko, sauce crémeuse aux sésames grillés;
  • Bocconcini Panko coulis Bloody;
  • Bouchées de saumon fumé à l'érable;
  • Roulade de canard confit et fromage de chèvre.
  • Assiettes à partager

  • (Portion : 4 à 6 personnes par assiette)
  • Charcuterie et fromages locaux, noix rôties, pains croutons;
  • Saumon fumé, poissons marinés canard confit maison;
  • Sandwichs et wraps variés;
  • Pilons de canard confits, sauces et saveurs variées;
  • Assiette crudités trempettes maison et hummus aux poivrons confits.

Table d’hôte 2017

50 personnes et plus

REPAS 3 SERVICES A PARTIR DE 29$

REPAS 4 SERVICES A PARTIR DE 35$

Entrées Froides

  • Tartare truite arc en ciel /crème sur et poivrons grillés;
  • Tartare 2 saumons / proscuito et fromage Cabrouet;
  • Tartare de thon /pommes caramélisées et sésame grillé;
  • Tartare de veau de lait / parmesan chorizo;
  • Tartare de boeuf huile de truffe et tomates confites;
  • Salade de julienne de betteraves feta et miel;
  • Salsa de crevettes nordiques bacon LF et mangue;
  • Foie gras torchon cidre de glace / confiture d’oignons et canneberge;
  • Rillette de porc confit et terrine de gibiers/ trilogie de confit;
  • Concassé de tomates semi confites basilic et mozzarella fraîche.

Entrées Chaudes

  • Fondant de cheddar vieilli /chutney de cidre de glace et bleuets;
  • Croustillant de canard confit /crème et champignons sauvages;
  • Pétoncle U10 saisi / bacon foret noir et beurre de poire caramélisés;
  • Boudin bio / chutney de cerise de terre;
  • Pilon de canard confit / sauce sucré-salée;
  • Mini brochette de veau/agneau/boeuf mariné et tzatziki;
  • Salade tiède de canard confit chèvre et balsamique.

Potages / Veloutés

  • Crème de carottes miel et gingembre Mousse de fromage Cabrouet;
  • Parmentier et croutons ail confit et Cheddar 2 ans;
  • Velouté champignons sauvages et huile de truffes;
  • Crème de poivrons grillés et copeaux de parmesan;
  • Velouté de courge butternut et lardons fumé Bio;
  • Crème choux fleur au beurre de pesto frais.

Pain chaud et beurre inclus

Plats Principaux

  • Parmentier à l’agneau braiséou canard confit/sauce foie gras /purée Yukon Gold
  • Poitrine de volaille Bio / sauce bordelaise à la pancetta / purée de patate douce au fromage Médard
  • Mignon de porc Bio en croute de proscuitto /purée carottes grillées/demi glace de pomme caramélisées et cheddar Perron
  • Bavette de Veau du Qc /demi glace lardons fumé/fromage brie triple crème fondant /pommes de terre Pont-Neuf
  • Jarret d’agneau de l’Orée des Champs/ purée Yukon Gold au Blackburn/ champignons sauvage et pancetta
  • Pavé de Morue fraiche / beurre blanc / quinoa de merguez grillé
  • Saumon de l’atlantique frais /laqué balsamique et miel sauce chorizo Bio et tomates grillées tagliatelle crémeuses au citron et herbes fraiches
  • Cuisse de canard confite chips de proscuitto et beurre de poire salade de grelot bleu au fromage de chèvre
  • Short Ribs de boeuf 3A braisé demi glace de veau whisky érable purée aux oignons confits et crème sur épicé
  • Filet de boeuf 3A façon Rossini (foie gras) grillé sauce demi-glace aux poivres torréfié et Rhum Chic-choc pomme de terres confites au gras de canard fondant à l’érable (disponible terre et mer)
  • Crevettes colossales /salsa et lardons de chorizo/ tagliatelles fraiches au pesto
  • Pavé de truite Steelhead /sauce vierge/ risotto aux tomates confites et fromage Cabrouet

Tous les plats principaux sont accompagnés d’une variété de légumes de saison.

Carré ou longe d’agneau, médaillon de veau, côte de veau et longe de Cerf rouge disponible sur demande.

Desserts

  • Cheese Cake Cerise et beurre de canneberge;
  • Pouding chômeur brandy et beurre érable;
  • Croustillant chocolat noir et noisettes;
  • Pot de crème chocolat et caramel fleur de sel;
  • Crème brulé vanille et bleuet confits.

Café, tisanes et thé (+1.95).

Dessert Mariage disponible en collaboration avec la Pâtisserie Ladouche.

Sélection de gélatos disponible en collaboration avec Gélato et Cacao.

Plateau de fromages locaux et charcuteries disponibles.

Bar à poutine et bonbons sont également disponibles.

Personnel de Service complet disponible.

Service, taxes, couverts de porcelaine et coutellerie non inclus.

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